在忙碌的生活节奏中，偶尔来一道简单又美味的小菜，既能满足味蕾的需求，又能为餐桌增添几分烟火气息。今天就来分享一道家常又经典的菜肴——辣炒花蛤的做法。这道菜色香味俱全，操作起来也十分方便，非常适合家庭日常烹饪。
首先，准备好新鲜的花蛤是关键。挑选时要选择外壳紧闭且鲜活的花蛤，这样的花蛤肉质更加鲜嫩。将花蛤放入淡盐水中浸泡一段时间，可以有效去除沙子和杂质。记得定期换水并轻轻搅拌，让花蛤吐净泥沙。
接着，准备配料。生姜切片、大蒜拍碎、干辣椒剪成小段备用。如果你喜欢更浓郁的味道，还可以加入一些葱段或香菜提味。此外，根据个人口味调整辣椒的数量，喜欢重口味的朋友可以多放一些。
热锅凉油，先将姜片和蒜末爆香，随后加入干辣椒翻炒出香味。接着倒入沥干水分的花蛤，快速翻炒几下。此时可以加入适量的料酒，去腥增香的同时还能让花蛤更快开口。待花蛤微微张开后，加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒上少许白糖提鲜。
最后一步是调味收汁。可以根据个人喜好添加一点豆瓣酱或者辣椒酱，增加辣度与层次感。继续翻炒至花蛤全部开口，汤汁浓稠即可关火装盘。撒上些许葱花或香菜点缀，不仅美观还能进一步提升香气。
这样一道色香味俱佳的辣炒花蛤就完成了！它不仅适合搭配米饭食用，还是一道宴请宾客的好选择。快动手试试吧，相信家人一定会被你的厨艺折服！
