香辣干锅排骨是一道色香味俱全的经典菜肴，深受大家的喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，非常适合家庭聚餐时尝试。接下来，我们就一起来学习如何制作这道美味的家常菜吧！

首先，准备食材。我们需要新鲜的小排500克，青椒、红椒各一个，洋葱半个，芹菜一根，大蒜几瓣，生姜一块，以及适量的干辣椒和花椒。调料方面，需要用到生抽、老抽、料酒、白糖、盐和食用油。

将小排放入清水中浸泡约半小时，去除血水后捞出沥干备用。接着，在锅中加入冷水，放入排骨焯水去腥，同时加入少许姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，再煮3分钟即可捞出沥干水分。

热锅凉油，先下入花椒粒和干辣椒段炒香，随后加入切好的姜片和蒜末翻炒均匀。接着，把焯好水的排骨倒入锅中，用中小火慢慢煸炒，直至排骨表面微微焦黄，散发出诱人的香气。

此时，可以加入一勺生抽、半勺老抽调色调味，并撒上适量白糖提鲜。继续翻炒均匀后，倒入适量清水，水量以没过排骨为宜。盖上锅盖，转大火烧开后改小火炖煮约20分钟，让排骨充分吸收汤汁的味道。

在炖煮排骨的同时，我们可以处理配菜。将青椒、红椒、洋葱和芹菜分别切成条状或块状，方便与排骨混合烹饪。待排骨快炖熟时，将这些配菜倒入锅中，快速翻炒均匀，确保每块食材都裹上浓郁的酱汁。

最后，根据个人口味调整盐分，再撒上一些葱花点缀增香。一道香辣可口、色泽诱人的干锅排骨就完成了！将其盛入干锅中，端上餐桌，保证让你食欲大增，吃得停不下来！

这道香辣干锅排骨不仅适合家庭日常用餐，也适合作为朋友聚会的主菜之一。希望大家都能轻松掌握这道菜的做法，享受美食带来的快乐时光！