鸡肠虽然听起来有些特别，但其实是一道非常受欢迎的下饭菜。尤其是爆炒鸡肠，口感爽脆、味道鲜香，是很多家庭餐桌上的“硬菜”。今天就来分享一道简单又美味的爆炒鸡肠的家常做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

- 鸡肠：300克（建议选择新鲜的，清洗干净）

- 青椒：1个（可选，增加颜色和口感）

- 红椒：1个（同上）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 干辣椒：2-3个（根据口味调整）

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 葱花：少许（装饰用）

二、处理鸡肠

1. 清洗鸡肠：鸡肠买回来后要仔细清洗，可以用清水反复冲洗，再用面粉或淀粉搓洗，去除黏液和异味。

2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入鸡肠焯水1-2分钟，捞出后过冷水，这样可以去除腥味并让鸡肠更脆嫩。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒，煸出香味。

2. 爆炒鸡肠：将焯好水的鸡肠倒入锅中，大火快速翻炒，加入料酒去腥。

3. 调味上色：加入生抽、老抽和少许白胡椒粉，继续翻炒均匀。

4. 加入配菜：放入青红椒丝，继续翻炒几下，使蔬菜稍微变软但仍保持脆感。

5. 收汁出锅：最后根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花点缀。

四、小贴士

- 鸡肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。

- 焯水时间不宜过长，否则会变老，影响脆度。

- 爆炒时火候要大，动作要快，才能保留鸡肠的鲜嫩口感。

- 如果喜欢辣味，可以多放一些干辣椒或者加入辣椒酱。

五、总结

这道爆炒鸡肠的家常做法不仅操作简单，而且营养丰富、味道十足。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。掌握了这个方法，以后想吃鸡肠随时都能做，省时又省钱。

赶快动手试试吧，让你的家人也尝尝这道地道的家常美味！