想要在家做出香辣过瘾、嚼劲十足的麻辣牛肉干，其实并不难。只要掌握好选材和火候，就能轻松做出媲美市售的美味。下面，就来分享一份简单又实用的麻辣牛肉干做法。

一、准备材料

- 牛肉（建议选用牛腱肉或牛后腿肉）500克

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 蒜末 2瓣

- 姜末 1小块

- 干辣椒 5-8个（根据口味调整）

- 花椒 1茶匙

- 白芝麻 适量（可选）

- 盐 适量

- 糖 1茶匙

- 食用油 适量

> 提示：如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以加入少量豆瓣酱或辣椒粉。

二、制作步骤

1. 处理牛肉

将牛肉洗净，切成约3厘米长、1厘米宽的条状。放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让牛肉充分入味。

2. 煮牛肉

将腌好的牛肉放入锅中，加入适量清水，水量要没过牛肉。大火煮开后撇去浮沫，转中小火慢炖40分钟左右，直到牛肉变软但仍有弹性。捞出晾凉备用。

3. 炒香调料

热锅冷油，放入干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。然后加入适量盐、糖、少许生抽调味，再倒入之前煮好的牛肉，翻炒均匀。

4. 收汁上色

继续翻炒至汤汁收干，让每一块牛肉都裹上麻辣香料。最后撒上白芝麻，翻拌均匀即可出锅。

三、小贴士

- 牛肉选择要新鲜，切条时尽量保持大小一致，这样口感更佳。

- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在炒制过程中多翻动几次，避免粘锅。

- 做好的麻辣牛肉干可以密封保存，放在阴凉处，可保存一周左右。

四、总结

麻辣牛肉干不仅是一道下酒小菜，也适合当作零食随时享用。通过简单的步骤和合理的调味，你就能在家轻松复刻出地道风味。快动手试试吧，让你的家人朋友也尝尝你的手艺！

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