【正宗小鸡炖蘑菇的做法】“正宗小鸡炖蘑菇”是一道极具东北风味的经典家常菜，以其鲜香浓郁、营养丰富而深受喜爱。这道菜以鸡肉和野生蘑菇为主料，搭配适量的调料，经过慢火炖煮，使食材的味道充分融合，口感醇厚，香气扑鼻。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“正宗小鸡炖蘑菇”的详细总结，并附上一份简洁明了的步骤表格，便于理解和操作。
一、
正宗小鸡炖蘑菇讲究选材地道、火候恰当、调味适中。首先，选用新鲜的鸡腿肉或整鸡，去骨后切块，焯水去腥；其次，选择野生的松茸、榛蘑、白蘑等菌类，增加菜品的风味层次；最后，加入葱姜蒜、料酒、酱油等调料，用小火慢炖，让鸡肉软烂入味，蘑菇吸足汤汁，味道更加浓郁。
在烹饪过程中，要注意火候控制，避免大火烧干汤汁，同时要适时翻动食材，确保均匀受热。最后可根据个人口味调整盐量，撒上少许香菜或葱花点缀，提升整体口感与视觉效果。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：鸡腿肉或整鸡（约500g）、野生蘑菇（如松茸、榛蘑等）200g、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水 | 鸡肉建议选用带皮部分，更香 |
| 2 | 鸡肉切块，冷水下锅，加几片姜和料酒，焯水去腥后捞出洗净 | 焯水时间约3-5分钟 |
| 3 | 蘑菇洗净，若为干蘑菇需提前泡发，去蒂后切块备用 | 干蘑菇泡发后需清洗干净 |
| 4 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入鸡肉翻炒至微黄 | 可根据喜好加入少量糖提鲜 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽调色，再加入热水没过食材 | 水量约为鸡肉的2倍 |
| 6 | 放入蘑菇，加盖小火慢炖30-40分钟 | 炖制过程中可适当搅拌 |
| 7 | 根据口味加入适量盐、少许糖调味，继续炖煮10分钟 | 建议最后加盐，避免过咸 |
| 8 | 汤汁浓稠、鸡肉酥烂时关火，撒上葱花或香菜即可上桌 | 可搭配米饭食用 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的“正宗小鸡炖蘑菇”，不仅美味可口，还富含蛋白质和多种营养成分，是家庭餐桌上的佳品。
