【松鼠桂鱼的做法详解】松鼠桂鱼是一道经典的苏帮菜，以鲜嫩的鳜鱼为主料，经过精细的刀工处理和独特的烹饪手法，呈现出外酥里嫩、酸甜适口的独特风味。这道菜不仅在口感上层次丰富，而且造型美观，是宴席上的亮点之一。
一、
松鼠桂鱼的制作关键在于选材、刀工、炸制技巧以及酱汁的调配。首先，选择新鲜的鳜鱼是基础；其次，将鱼肉切成柳叶片并进行适当的处理，使其更易入味；然后通过两次油炸，使鱼肉外酥内嫩；最后，用糖醋汁淋在鱼身上，形成酸甜交融的口感。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候与调味，就能做出一道色香味俱全的经典菜肴。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用鲜活鳜鱼一条（约500克），清洗干净，去鳞去内脏，保留鱼头和鱼尾。 |
| 2 | 处理鱼肉 | 将鱼肉片成柳叶片（厚度约3毫米），注意不要切断鱼皮，保持鱼片完整。 |
| 3 | 腌制处理 | 用少许盐、料酒和淀粉拌匀鱼片，腌制10分钟，增强嫩滑度和粘性。 |
| 4 | 第一次油炸 | 热锅冷油，油温约六成热（约180℃），放入鱼片炸至微黄，捞出沥油。 |
| 5 | 第二次复炸 | 提高油温至八成热（约220℃），再次放入鱼片炸至金黄酥脆，捞出备用。 |
| 6 | 调制糖醋汁 | 取一碗，加入适量白醋、白糖、清水、生抽、淀粉和少许清水调匀，煮沸后收汁。 |
| 7 | 浇汁成型 | 将炸好的鱼片摆盘，倒入糖醋汁，撒上葱丝、姜丝、胡萝卜丝等装饰，淋上热油激发香气。 |
| 8 | 成品装盘 | 最后可根据喜好点缀香菜或芝麻，即可上桌享用。 |
三、小贴士
- 鳜鱼最好选用活鱼，口感更佳。
- 鱼片切得越薄，炸出来的口感越酥脆。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多加糖。
- 浇汁时一定要用热油，这样能更好地激发香味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道传统名菜。松鼠桂鱼不仅美味可口，还能为家庭餐桌增添一份精致与仪式感。
