【干锅香辣牛蛙的做法】干锅香辣牛蛙是一道以牛蛙为主料，搭配多种香料和蔬菜炒制而成的经典川菜。其口味麻辣鲜香、口感丰富，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛蛙 | 500g | 建议选用鲜活牛蛙，去皮去内脏后洗净 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 青蒜 | 适量 | 可选，增加香气 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、烹饪步骤
1. 处理牛蛙：将牛蛙洗净后切块，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水：锅中烧水，放入牛蛙块焯水至变色，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。
4. 炒牛蛙：加入牛蛙块翻炒至表面微黄，加入适量酱油、料酒调味。
5. 加入配料：放入大葱段、青蒜等蔬菜，继续翻炒均匀。
6. 调酱汁：加入适量清水或高汤，调入白糖、盐，最后用水淀粉勾芡。
7. 收汁出锅：大火收汁至汤汁浓稠，装盘即可食用。
三、注意事项
- 牛蛙要选择新鲜的，避免使用冷冻太久的，以免影响口感。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣可多放。
- 焯水时可在水中加几片姜和少许料酒，帮助去腥。
- 炒制过程中注意火候，避免牛蛙肉过老。
四、总结
干锅香辣牛蛙不仅是一道美味佳肴，也体现了川菜“麻辣鲜香”的特点。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以在家中轻松复刻这道经典菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。
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