干煸鸡块是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的口感深受广大食客的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面，就为大家详细介绍如何在家轻松做出美味的干煸鸡块。

一、所需食材

- 鸡腿肉或鸡胸肉 300克

- 干辣椒 5-8个（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 大蒜 3瓣

- 生姜 1小块

- 青蒜或葱 适量

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 淀粉 适量（用于裹鸡块）

二、步骤详解

1. 处理鸡肉

将鸡腿肉或鸡胸肉切成大小均匀的小块，放入碗中。加入少许料酒和盐，抓匀腌制10分钟，去除腥味并增加风味。

2. 裹粉上浆

腌好的鸡肉加入适量淀粉，搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鸡块会更加酥脆。

3. 炸鸡块

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将鸡块逐个下锅炸至表面金黄，捞出沥油备用。注意不要一次放太多，以免油温下降影响口感。

4. 炒香调料

锅中留少量底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入切好的蒜片和姜末，继续翻炒几下。

5. 加入鸡块翻炒

将炸好的鸡块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。此时可以加入生抽、老抽、白糖和适量盐，根据口味进行调整。

6. 收汁出锅

翻炒几分钟后，加入青蒜或葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。注意不要炒太久，以免鸡块变老。

三、小贴士

- 鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，适合干煸；鸡胸肉则更易入味。

- 炸鸡块时，油温不宜过高，否则容易外焦里生。

- 如果喜欢更辣的口感，可以加入一些剁椒或辣椒粉。

- 干煸鸡块最好趁热吃，口感最佳。

四、总结

干煸鸡块不仅是一道美味佳肴，更是家常菜中的经典之作。只要掌握好火候和调料的比例，就能轻松做出外酥里嫩、香辣开胃的干煸鸡块。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。赶快动手试试吧！