【酱烧茄子的做法】酱烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、软糯入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的选择和烹饪火候的掌握。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切条或切片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 煎茄子
热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。
3. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、蒜末、姜末，再加少量清水和淀粉，搅拌均匀成酱汁。
4. 翻炒入味
锅中留少许底油，倒入煎好的茄子，加入调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
5. 收汁出锅
炒至酱汁浓稠，茄子软烂即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水浸泡，可以减少吸油量，使成品更健康。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸一点可多加生抽，喜欢甜一点可增加糖量。
- 若喜欢口感更滑嫩，可在炒制过程中加入少量清水，帮助茄子更快入味。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱烧茄子 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、酱油、蚝油、糖等 |
| 口感特点 | 鲜香浓郁、软糯入味 |
| 烹饪方式 | 煎+炒 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 适合人群 | 全家人都适合 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酱烧茄子。不仅操作简单，还能保留茄子的营养和风味，是日常餐桌上的好选择。
