【油炸小河虾的做法】油炸小河虾是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。制作过程简单，只需几步即可完成。以下是对“油炸小河虾的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的小河虾，去头去壳，清洗干净。
2. 腌制处理：用盐、料酒、姜末等调料腌制一段时间，提升风味。
3. 裹粉上浆：将小河虾裹上淀粉或面粉，使其在油炸时更加酥脆。
4. 油炸定型：热油中快速炸至金黄，捞出控油。
5. 二次复炸（可选）：再次复炸使外皮更酥脆，口感更佳。
6. 调味装盘：撒上辣椒粉、孜然粉等调味品，即可食用。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 小河虾、盐、料酒、姜末、淀粉、食用油、辣椒粉、孜然粉等 |
| 2 | 清洗处理 | 去头去壳，洗净后沥干水分 |
| 3 | 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、姜末拌匀，腌制10-15分钟 |
| 4 | 裹粉上浆 | 将腌好的小河虾均匀裹上淀粉或面粉 |
| 5 | 油炸定型 | 热锅冷油，油温约六成热时下锅炸至表面金黄 |
| 6 | 复炸增脆 | 倒出多余油，升高油温后复炸30秒左右 |
| 7 | 调味装盘 | 撒上辣椒粉、孜然粉等调味品，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 小河虾要选择新鲜的，口感更好。
- 腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 油温控制是关键，太低易吸油，太高易糊。
- 可根据个人口味加入其他调料，如花椒粉、五香粉等。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸小河虾。无论是作为下酒菜还是日常小吃，都非常合适。快来试试吧！
