【肉炒藕片的做法】肉炒藕片是一道家常菜，口感爽脆，营养丰富，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用里脊或瘦肉，口感更嫩 |
| 莲藕 | 1根 | 选择新鲜、无黑斑的藕段 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可根据个人口味选择颜色 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 莲藕去皮后切片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 青椒、红椒切块，蒜切末，生姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉片
- 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒藕片
- 再次加油，放入藕片翻炒，加入少许盐调味，炒至微透明。
5. 合炒调味
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入青椒、红椒，调入生抽、老抽，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至食材熟透、色泽鲜亮即可出锅。
三、小贴士
- 藕片不宜久炒，否则会失去脆感。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以使其更加嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 炒制过程中保持大火快炒，保留食材的营养和口感。
通过以上步骤，一道美味又健康的“肉炒藕片”就完成了。简单易学，适合家庭日常烹饪。
