【老醋木耳的做法】老醋木耳是一道经典的凉拌菜，口感爽脆，酸辣开胃，非常适合夏天食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见美味。下面将详细介绍老醋木耳的制作方法，并以表格形式总结关键步骤和材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 干木耳 | 50 | 提前泡发 |
| 蒜末 | 10 | 增加香味 |
| 小米辣 | 2-3根 | 根据个人口味调整 |
| 白芝麻 | 5 | 可选，增加口感 |
| 生抽 | 15ml | 提鲜 |
| 香醋 | 20ml | 使用老醋更佳 |
| 白糖 | 5g | 中和酸味 |
| 食用油 | 10ml | 炸香蒜末或淋在表面 |
二、制作步骤
1. 泡发木耳：将干木耳放入清水中浸泡约1小时，直至完全软化，洗净后撕成小块。
2. 焯水处理：锅中烧水，加入少许盐，放入木耳焯水30秒至1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁：在一个小碗中加入生抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣，搅拌均匀。
4. 拌入木耳：将焯好水的木耳沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 点缀装饰：撒上白芝麻，可淋少许热油激发香味，或者直接食用。
三、小贴士
- 选择优质的老醋，味道更醇厚。
- 木耳不宜焯水太久，否则会失去脆感。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少量黄瓜丝或胡萝卜丝。
- 拌好的老醋木耳建议冷藏10分钟后食用，风味更佳。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 木耳、蒜末、辣椒、调料等 |
| 泡发木耳 | 提前泡发，清洗干净 |
| 焯水处理 | 烫煮时间控制在1分钟以内 |
| 调酱汁 | 生抽、醋、糖、蒜、辣椒混合均匀 |
| 拌制 | 木耳与酱汁拌匀，加入芝麻或热油提香 |
| 食用建议 | 冷藏后食用，口感更佳 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味可口的老醋木耳。无论是作为凉菜还是下酒小菜，都十分受欢迎。动手试试吧！
