【桂林米粉加卤汁制作的做法】桂林米粉是广西桂林的传统美食，以其独特的口感和浓郁的卤汁深受人们喜爱。制作桂林米粉的关键在于米粉的煮制和卤汁的调配。以下是对桂林米粉加卤汁制作做法的总结与整理。
一、制作流程总结
1. 准备材料：包括米粉、猪骨或鸡架、香料、酱油、糖、盐等。
2. 熬制高汤：用猪骨或鸡架熬制鲜美的汤底。
3. 调制卤汁：在高汤基础上加入各种调料，炖煮出风味浓郁的卤汁。
4. 煮米粉：将米粉放入沸水中煮熟，捞出后过冷水保持弹性。
5. 组合食用：将煮好的米粉放入碗中，浇上热腾腾的卤汁，可搭配配菜如酸笋、豆芽、葱花等。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 米粉选用干米粉，新鲜为佳；猪骨或鸡架需洗净焯水去腥 |
| 2 | 熬制高汤 | 骨头冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮开后转小火慢炖1-2小时 |
| 3 | 调制卤汁 | 在高汤中加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶等调味料，小火慢炖30分钟以上 |
| 4 | 煮米粉 | 米粉冷水下锅，煮至透明不粘连，捞出后过冷水，防止黏连 |
| 5 | 组合食用 | 将米粉放入碗中，淋上卤汁，可添加酸笋、豆芽、葱花、辣椒油等配菜 |
三、小贴士
- 卤汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可加辣椒油或花椒油。
- 米粉煮的时间不宜过长，否则会变软失去嚼劲。
- 高汤尽量用骨头熬制，味道更醇厚。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出地道的桂林米粉，享受一碗热腾腾、香气扑鼻的美味。
