【红烧全鱼怎么做】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，尤其是酱油、糖、料酒等的使用比例。以下是对“红烧全鱼怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、红烧全鱼的做法总结
红烧全鱼主要通过煎鱼、炖煮的方式制作，重点在于去腥、入味和收汁。选用新鲜的鱼是关键，常见的有鲫鱼、鲈鱼、草鱼等。在烹饪过程中，先将鱼煎至两面金黄，再加入调料进行焖煮，最后收汁使鱼肉更加入味。
以下是详细的步骤和材料准备：
二、红烧全鱼做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼一条（约500克），姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 |
| 2 | 处理鱼 | 清洗鱼身，去除内脏和鱼鳞，两面斜切几刀以便入味 |
| 3 | 烫水去腥 | 鱼表面撒少许盐，静置10分钟，然后用清水冲洗干净 |
| 4 | 煎鱼 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入料酒翻炒 |
| 6 | 加入鱼和调料 | 放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、白糖、适量清水 |
| 7 | 炖煮 | 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分入味 |
| 8 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀后出锅 |
三、注意事项
- 煎鱼前要擦干水分：这样可以避免油溅出，同时让鱼皮更脆。
- 控制火候：煎鱼时用中火，避免煎糊；炖煮时用小火，防止鱼肉变柴。
- 调料比例：生抽提鲜，老抽上色，糖可中和鱼腥并增加风味。
- 收汁技巧：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹鱼身更美味。
四、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 使用砂锅炖煮更易入味，且不易糊底。
- 红烧鱼不宜炖太久，以免鱼肉散烂。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧全鱼。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐时享用。
