【键红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，深受大众喜爱。其关键在于选材和火候的掌握，尤其是“键”字在烹饪中起到重要作用，通常指通过焯水、去腥、炖煮等步骤来提升口感与风味。以下是制作红烧肘子的详细步骤与所需材料，帮助您在家轻松做出美味佳肴。
红烧肘子做法一览表：
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肘子500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖1汤匙、八角1颗、香叶2片、桂皮1小段、清水适量 |
| 2 | 处理猪肘 | 猪肘洗净后切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入猪肘翻炒上色 |
| 4 | 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，再加入八角、香叶、桂皮等香料 |
| 5 | 炖煮 | 加入足够的热水，没过猪肘，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右 |
| 6 | 收汁 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐量 |
| 7 | 出锅装盘 | 装盘后可撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
小贴士：
- 猪肘焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和腥味；
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响味道；
- 炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢更软烂的可延长至2小时；
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧肘子，适合家庭聚餐或节日宴席，是不可多得的美味选择。
