春天来了，田野间绿意盎然，各种山野菜也悄然生长。这些天然食材不仅味道鲜美，还富含丰富的营养成分，是大自然赐予我们的馈赠。今天就来分享几种常见的山野菜做法，让餐桌更加丰富多彩。

一、蕨菜炒肉丝

蕨菜是一种常见的山野菜，其嫩茎清香爽口，非常适合用来烹饪。以下是具体做法：

1. 准备材料：新鲜蕨菜、瘦猪肉、蒜末、姜片、生抽、盐、淀粉。

2. 处理蕨菜：将蕨菜洗净后焯水，去除涩味，捞出沥干备用。

3. 腌制肉丝：瘦猪肉切丝，加入少许盐、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。

4. 翻炒：热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香，再下入腌好的肉丝快速翻炒至变色。

5. 混合翻炒：将焯好的蕨菜倒入锅中，与肉丝一起翻炒均匀，最后加适量盐调味即可出锅。

这道菜色泽诱人，口感滑嫩，既保留了蕨菜的清香，又增添了肉丝的鲜美。

二、苦菜汤

苦菜具有清热解毒的功效，在夏季尤为适合食用。以下是简单的苦菜汤做法：

1. 准备材料：新鲜苦菜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精。

2. 清洗苦菜：将苦菜摘洗干净，切成段状。

3. 煮汤：锅中加水烧开，放入苦菜段，煮至断生。

4. 打蛋花：打入一个鸡蛋，轻轻搅拌形成蛋花。

5. 调味：加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花即可盛出。

这道汤清淡可口，既能消暑解渴，又能帮助身体排毒。

三、蒲公英沙拉

蒲公英是一种营养价值极高的山野菜，可以生吃也可以烹饪。以下是如何制作一道清爽的蒲公英沙拉：

1. 准备材料：新鲜蒲公英叶、胡萝卜丝、黄瓜丝、柠檬汁、橄榄油、蜂蜜、盐。

2. 清洗蒲公英：将蒲公英叶子仔细清洗干净。

3. 调酱汁：在一个小碗中混合柠檬汁、橄榄油、蜂蜜和少量盐，搅拌均匀制成酱汁。

4. 组合沙拉：将蒲公英叶与其他蔬菜丝混合，淋上调好的酱汁，轻轻拌匀即可。

这道沙拉酸甜开胃，非常适合搭配主食享用。

四、马齿苋煎饼

马齿苋是一种多汁的山野菜，用它做的煎饼别有一番风味。以下是具体步骤：

1. 准备材料：马齿苋、面粉、鸡蛋、葱花、盐、五香粉。

2. 处理马齿苋：将马齿苋洗净后切碎，稍微挤去多余水分。

3. 调面糊：在马齿苋中加入面粉、鸡蛋、葱花、盐和五香粉，搅拌成均匀的面糊。

4. 煎制：平底锅预热后刷一层薄油，舀入适量面糊摊平，两面煎至金黄即可。

这款煎饼外酥里嫩，带有淡淡的草本香气，非常适合作为早餐或下午茶点心。

以上就是四种常见山野菜的做法，简单易学，健康美味。不妨趁着春日时光，走进大自然采摘一些新鲜的山野菜，为自己和家人亲手做一顿特别的佳肴吧！