首先，我们需要考虑鱼肉的质地和口感。一般来说，鱼肉需要有一定的厚度和弹性，这样在切片后才能保持形状，同时在烹饪过程中不易散开。常见的选择包括草鱼、黑鱼（乌鳢）和鲶鱼。
草鱼是制作水煮鱼片的经典选择之一。它的肉质细腻，口感滑嫩，非常适合用来制作这道菜。而且草鱼的价格相对亲民，适合家庭聚餐或日常食用。
黑鱼（乌鳢）也是不错的选择。黑鱼的肉质紧实，富有弹性，切片后不容易碎裂。此外，黑鱼的刺较少，方便食用，尤其适合老人和小孩。
鲶鱼则以其独特的香味和细嫩的肉质著称。虽然鲶鱼的价格较高，但其浓郁的味道能为水煮鱼片增添一份特别的风味。
综上所述，无论是草鱼、黑鱼还是鲶鱼，都能制作出美味的水煮鱼片。具体选择哪一种鱼，可以根据个人口味和预算来决定。无论你选择哪种鱼，关键在于新鲜度和处理得当，这样才能确保最终的菜品达到最佳效果。
