在中华美食的大花园中，川菜以其麻辣鲜香的独特风味占据了一席之地。今天要介绍的这道“跳水兔”，便是川菜中的经典之作。它不仅名字有趣，其制作过程也充满了独特的魅力。那么，“跳水兔”的做法步骤究竟是什么呢？让我们一起来看看吧！

准备食材

首先，准备好主要食材——新鲜兔肉。选择肉质细嫩的兔腿肉或兔身肉最为合适。此外，还需要准备一些辅助材料，如泡椒、姜片、蒜末、花椒、葱段等。调料方面则需要盐、料酒、生抽、醋、白糖以及适量的淀粉。

制作步骤

1. 处理兔肉

将兔肉清洗干净后切成小块，放入碗中加入少许盐和料酒腌制10分钟。这样可以去除腥味并使肉质更加入味。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开，将腌好的兔肉块放入锅中快速焯烫一下，捞出沥干水分备用。这一步是去除血沫和进一步去腥的关键。

3. 调制酱汁

在一个小碗里混合生抽、醋、白糖、少量清水以及少许淀粉，搅拌均匀制成调味汁待用。

4. 炒制配料

热锅凉油，先下入姜片、蒜末和花椒爆香，接着加入泡椒翻炒出香味。然后把焯过水的兔肉倒入锅中快速翻炒均匀。

5. 烹煮入味

倒入事先调好的酱汁，继续翻炒几下让兔肉充分吸收味道。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

6. 完成装盘

将做好的跳水兔盛放在盘子里，一道色香味俱全的家常版跳水兔就完成了！

小贴士

- 兔肉本身纤维较粗，因此切块时尽量保持大小一致，这样更容易熟透且口感更佳。

- 泡椒的选择可以根据个人口味调整辣度，喜欢更刺激的可以多放些。

- 翻炒过程中火候要控制好，避免兔肉过于干燥影响口感。

通过以上六个简单的步骤，你就可以轻松在家享受到美味的跳水兔啦！这道菜因其独特的烹饪方式而得名“跳水”，寓意着兔肉在锅中迅速滑入，仿佛跳入水中一般灵动鲜活。快动手试试吧，让你的餐桌增添一抹川菜的风采！