泡椒鳝鱼是一道极具地方特色的川菜，以其酸辣开胃、口感鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜以新鲜的鳝鱼为主料，搭配泡椒和多种调料烹制而成，既保留了鳝鱼的鲜美，又增添了泡椒的独特风味，非常适合夏天食用。

一、食材准备

- 鳝鱼：500克（建议选择鲜活的）

- 泡椒：适量（根据个人口味调整）

- 蒜末：1汤匙

- 姜末：1茶匙

- 干辣椒：2-3个（可选，增加辣度）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 淀粉：1汤匙（用于勾芡）

- 清水：适量

- 食用油：适量

二、处理鳝鱼

1. 清理鳝鱼：将活鳝鱼用清水冲洗干净，去头去内脏，切成段状。注意操作时要小心，避免被咬伤。

2. 焯水去腥：锅中烧开水，加入少许料酒，放入鳝鱼段焯水约1分钟，捞出后过冷水，去除腥味并保持肉质紧实。

三、炒制步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。

2. 加入泡椒：将泡椒倒入锅中，翻炒出香味。

3. 下鳝鱼：将焯好水的鳝鱼段倒入锅中，快速翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收调料的味道。

5. 加水焖煮：倒入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮约5分钟，使鳝鱼更加入味。

6. 勾芡收汁：打开锅盖，倒入调好的水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，最后撒上少许葱花增香即可出锅。

四、小贴士

- 鳝鱼处理时要格外小心，最好使用手套或夹子操作，防止被咬伤。

- 泡椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更酸辣的可以多放一些。

- 焯水时加入料酒能有效去除腥味，同时保持鳝鱼的嫩滑口感。

五、成品特点

泡椒鳝鱼色泽红亮，香气扑鼻，入口鲜嫩爽滑，酸辣适口，是一道非常下饭的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。

如果你也喜欢这道酸辣开胃的川菜，不妨尝试在家动手做一次，相信你一定会爱上它的味道！