【蛋黄酥怎么做】蛋黄酥是一款深受大众喜爱的传统点心，外皮酥脆，内馅香甜，搭配咸香的蛋黄，口感层次丰富。想要在家轻松制作出美味的蛋黄酥吗？下面将详细总结蛋黄酥的制作方法，并以表格形式展示所需材料和步骤。
一、蛋黄酥制作要点总结
蛋黄酥的核心在于酥皮的制作与蛋黄的处理。酥皮要层次分明、口感酥脆；蛋黄则需要提前腌制或煮熟，确保入味且不腥。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能轻松做出美味的蛋黄酥。
二、材料与步骤一览表
| 项目 | 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 酥皮部分 | 中筋面粉 | 200g | 可根据实际情况调整 |
| 猪油（或植物油） | 80g | 建议用猪油更酥脆 | |
| 水 | 100ml | 冷水为佳 | |
| 盐 | 3g | 提升风味 | |
| 蛋黄馅部分 | 红豆沙/莲蓉 | 500g | 可根据喜好选择 |
| 咸蛋黄 | 6个 | 需提前蒸熟或煮熟 | |
| 白糖 | 50g | 根据口味调整 | |
| 花生油 | 20g | 增加香味 |
三、具体步骤说明
1. 准备蛋黄
- 将咸蛋黄放入蒸锅中，蒸约10分钟至熟透，取出后稍微冷却。
- 用勺子将蛋黄压碎，加入适量白糖和花生油拌匀备用。
2. 制作酥皮
- 将中筋面粉、盐混合，加入猪油和冷水，揉成光滑面团，醒发15分钟。
- 将面团分成小剂子，擀成薄片，叠三层后再次擀开，形成多层酥皮结构。
3. 包制蛋黄酥
- 将红豆沙或莲蓉擀成圆形薄片，中间放上处理好的蛋黄馅。
- 包成小球状，收口朝下，轻轻按扁。
4. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，将蛋黄酥放入烤盘，表面刷一层蛋液。
- 烘烤约25-30分钟，至表面金黄即可出炉。
四、小贴士
- 酥皮的关键在于“折叠”和“擀开”，重复几次可增强层次感。
- 如果使用植物油代替猪油，口感会稍软一些，但依然美味。
- 蛋黄可以提前做好，冷藏保存，方便后续使用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香酥可口的蛋黄酥了。无论是作为下午茶点心，还是节日小吃，都能带来满满的幸福感。快动手试试吧！
