【肉炒茄子如何做】肉炒茄子是一道家常菜，口感鲜香、营养丰富，深受许多人的喜爱。它不仅做法简单，而且食材常见，适合家庭日常烹饪。下面将从步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的茄子和瘦肉，提前处理干净。
2. 切配食材：茄子切条或块，瘦肉切片或丝，蒜、姜等配料切好备用。
3. 热锅凉油：锅中放适量油，加热后放入蒜姜爆香。
4. 炒肉：加入瘦肉翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
5. 加入茄子：将茄子放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味：根据口味加入酱油、盐、糖、鸡精等调料。
7. 收汁出锅：炒至茄子软烂，汤汁适中即可盛出食用。
二、所需材料及用量（以2人份为例）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 瘦肉（猪肉/牛肉） | 150g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 料酒 | 1茶匙 |
三、注意事项
1. 茄子处理：茄子容易氧化变黑，建议在切好后用盐水浸泡几分钟，再沥干水分使用。
2. 炒制技巧：茄子含水量高，炒时可适当加点油，避免粘锅。
3. 调味控制：可根据个人口味调整咸淡，喜欢辣味可加入辣椒。
4. 火候掌握：先炒肉再炒茄子，确保肉熟透，茄子入味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松做出一道美味的肉炒茄子。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，是家庭餐桌上的经典之选。
