【家烧昂刺鱼黄辣丁的做法】“家烧昂刺鱼黄辣丁”是一道融合了家常风味与川菜特色的经典菜肴，主要原料为昂刺鱼和黄辣丁（即黄颡鱼），口感鲜嫩、味道香辣，深受喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 昂刺鱼 | 500g | 建议选用鲜活或冷冻去鳞处理过的 |
| 黄辣丁 | 500g | 同样建议新鲜或冷冻处理 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 烧制用 |
二、步骤总结
1. 处理鱼肉
- 昂刺鱼和黄辣丁清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切段或整条备用。
- 用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
- 放入姜片、大蒜、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入豆瓣酱
- 倒入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。
4. 下鱼煎制
- 将腌好的昂刺鱼和黄辣丁放入锅中，中小火煎至两面微黄。
5. 调味炖煮
- 加入适量清水或高汤，放入生抽、盐、白胡椒粉调味。
- 大火煮沸后转小火炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁
- 待鱼肉熟透后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 翻炒均匀，确保每一块鱼都裹上酱汁。
7. 出锅装盘
- 装盘后可撒上葱花或香菜点缀，增加色泽和香气。
三、小贴士
- 鱼肉不宜煎太久，以免变老影响口感。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 使用高汤代替清水，味道会更浓郁。
- 鳝鱼或鲫鱼也可作为替代品，但风味略有不同。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的“家烧昂刺鱼黄辣丁”，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
