盐水菜心是一道以新鲜菜心为主料，仅用盐和清水烹制的粤式经典家常菜，核心在于保留菜心的清甜脆嫩。 制作时需先将菜心洗净，烧一锅水加入少许盐和食用油，水开后放入菜心焯烫约1分钟，捞出后立即过凉水以保持翠绿。另起锅加少量清水和盐，烧开后淋在菜心上即可。关键点是焯水时间不宜过长，且盐的用量要适中，避免过咸掩盖菜心本味。
【常见问题】
问题1：盐水菜心需要放油吗？
回答1：焯水时在水中加少许食用油，能帮助菜心保持鲜亮色泽，但成品中无需额外加油，清淡更健康。
问题2：盐水菜心的菜心怎么选？
回答2：选择新鲜、茎秆粗壮、叶片翠绿的菜心，这样的盐水菜心口感更脆嫩，苦味少。
问题3：盐水菜心可以提前焯水吗？
回答3：不建议提前焯水，盐水菜心现做现吃口感最佳，久放会变软失去脆感，若需备菜可焯水后过凉沥干，吃前再加热盐水淋上。
