岐山擀面皮是陕西宝鸡地区的一道传统美食，以其独特的风味深受人们喜爱。制作这道美食的关键在于辣椒油和醋水的调配，这两者直接决定了擀面皮的口感与风味。接下来，我们就一起来学习如何制作正宗的岐山擀面皮。

首先，我们来准备辣椒油的配料：

- 干辣椒面：选用陕西本地出产的大红袍干辣椒，这种辣椒香味浓郁且辣味适中。

- 花椒：新鲜的花椒粒，最好是汉源大红袍花椒，香味十足。

- 白芝麻：增加香气和口感。

- 食用油：菜籽油是最佳选择，因为它能更好地激发辣椒和花椒的香味。

- 盐：适量调味。

制作辣椒油的方法如下：

1. 将干辣椒面放入耐热的碗中，加入白芝麻。

2. 在锅中倒入适量的菜籽油，加热至七成热后稍微冷却一下。

3. 将热油缓缓倒入装有辣椒面的碗中，边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。

4. 最后撒上一些花椒粉，搅拌均匀即可。

接着，我们来调制醋水：

- 米醋或陈醋：酸度适中的醋，建议使用当地的老陈醋。

- 生抽：酱油的鲜味可以提升整体味道。

- 糖：少量糖可以中和醋的酸味，使味道更加柔和。

- 姜末、蒜末：增加香气。

- 盐：根据个人口味调整。

醋水的调制方法：

1. 在一个小碗里混合米醋、生抽、糖和盐，搅拌均匀直至糖完全溶解。

2. 加入姜末和蒜末，再次搅拌均匀。

最后，将擀好的面皮切成条状，淋上调好的辣椒油和醋水，再配上一些黄瓜丝或者豆芽等配菜，一碗地道的岐山擀面皮就完成了。

按照以上步骤操作，你就能在家享受到一道正宗的岐山擀面皮了。记得在制作过程中注意火候和比例，这样才能做出最美味的结果。希望你能喜欢这道传统的陕西美食！