腐竹是一种常见的豆制品，质地韧劲十足，口感独特，深受大家喜爱。它既可以单独烹饪，也可以搭配其他食材一起制作成各种美味佳肴。今天就来教大家做一道简单又下饭的家常菜——辣炒腐竹。

准备材料

- 腐竹 适量（根据人数决定）

- 干辣椒 若干（根据个人口味调整）

- 大蒜 3瓣

- 姜片 少许

- 青椒或红椒 半个（可选，增加颜色和营养）

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 食用油 适量

制作步骤

1. 泡发腐竹

先将腐竹放入温水中浸泡约20分钟，直到完全变软。然后切成适合入口的小段备用。注意水温不宜过高，否则容易使腐竹断裂。

2. 准备辅料

将干辣椒剪成小段，大蒜切片，姜切丝，青椒或红椒也切成条状备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开中小火加热后，先放入干辣椒段爆香，再加入姜丝和蒜片翻炒出香味。

4. 炒制腐竹

往锅里加入泡好的腐竹段，快速翻炒几下，让其均匀裹上辣椒油。接着加入生抽调味，并撒入少许白糖提鲜。

5. 加入配菜

如果喜欢的话，可以在这一步加入青椒或红椒条，继续翻炒至断生。

6. 调味收汁

最后根据个人口味加盐调味，稍微翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 泡发腐竹时可以用热水加速，但要小心控制时间，避免泡得太软影响口感。

- 干辣椒的数量可以根据自己的喜好增减，如果怕太辣，可以去掉辣椒籽。

- 炒制过程中火候不要太大，以免糊锅。

这道辣炒腐竹色泽诱人，香气扑鼻，吃起来咸香微辣，非常开胃。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快试试吧！