【蛋黄肉粽子的做法】粽子是中国传统节日中非常受欢迎的食品，尤其在端午节期间。蛋黄肉粽子因其独特的风味和丰富的口感，深受许多人的喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议选用圆粒糯米 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300克 | 切成小块，提前腌制 |
| 咸蛋黄 | 6个 | 可选择现成咸蛋黄或自制 |
| 竹叶/粽叶 | 20片左右 | 需提前浸泡软化 |
| 绑绳 | 适量 | 用于捆绑粽子 |
| 生抽 | 2汤匙 | 腌肉用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 泡糯米：将糯米提前浸泡2小时以上，使其充分吸水，便于蒸煮时更软糯。 |
| 2 | 处理猪肉：将猪肉切块，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制1小时以上。 |
| 3 | 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出后稍微压碎，方便包入粽子中。 |
| 4 | 包粽子： - 将粽叶洗净，放入沸水中煮1分钟，去除杂质并增加韧性。 - 取两片粽叶叠放，折成漏斗状。 - 先放入一层糯米，再放入一小块肉和一个咸蛋黄，再盖上一层糯米。 - 将粽叶包裹严实，用棉线绑紧。 |
| 5 | 煮粽子：将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，大火煮开后转小火煮1.5-2小时，直至糯米熟透。 |
| 6 | 焖煮：煮好后可继续焖10-15分钟，使味道更入味。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 粽叶处理 | 粽叶需提前清洗干净，并用开水烫一下，避免煮的时候破裂。 |
| 糯米浸泡 | 浸泡时间不够会导致糯米过硬，影响口感。 |
| 火候控制 | 煮粽子时不宜火力过大，否则容易外焦内生。 |
| 咸蛋黄处理 | 若使用新鲜蛋黄，可直接包入；若为咸蛋黄，则建议蒸一下更易融合。 |
| 包法技巧 | 包粽子时要尽量压实，防止煮的过程中散开。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的蛋黄肉粽子了。无论是作为节日美食还是日常小吃，都是一种非常值得尝试的家常做法。
