【什么叫烧腊】“烧腊”是广东及周边地区常见的食品类别，主要指经过腌制、烤制或蒸煮等工艺处理的肉类食品。它不仅是日常饮食的一部分，也常出现在节庆、宴席中，具有丰富的风味和文化背景。
一、什么是烧腊？
烧腊，又称“烧味”，是指通过腌制、风干、烘烤或蒸煮等方式制作而成的肉类食品，主要包括烧肉、烧鸭、烧鹅、叉烧、乳鸽等。这些肉类通常选用新鲜猪、鸡、鸭、鹅等，经过特制酱料腌制后，再以炭火或电炉进行烤制，使其外皮酥脆、内里鲜嫩。
烧腊不仅味道鲜美，还因其独特的烹饪方式，保留了食材的原汁原味，深受广东人喜爱，并逐渐传播至全国乃至海外。
二、烧腊的主要种类与特点
| 类别 | 代表菜品 | 特点 | 常见吃法 |
| 烧肉 | 烧腩、烧排骨 | 外皮焦香，肉质软嫩 | 可直接食用或夹在饭团中 |
| 烧鸭 | 酱鸭、脆皮鸭 | 皮脆肉嫩，香气浓郁 | 搭配米饭、面食或配菜 |
| 烧鹅 | 脆皮鹅 | 皮脆肉滑，肉质紧实 | 常用于宴席或外卖 |
| 叉烧 | 粤式叉烧 | 肉质多汁，甜咸适中 | 夹在面包中或配粥 |
| 乳鸽 | 烧乳鸽 | 肉质细嫩，口感鲜美 | 常用于宴席或酒楼 |
三、烧腊的制作流程
1. 选材：选用新鲜、肥瘦适中的猪肉、鸡肉、鸭肉等。
2. 腌制：用酱油、糖、五香粉、蒜蓉、姜汁等调料腌制数小时甚至过夜。
3. 风干：部分烧腊需要晾干表皮，使其更酥脆。
4. 烤制：使用炭火或电烤箱进行高温烤制，使肉质熟透且外皮焦香。
5. 切片装盘：烤好后切片，搭配酱料上桌。
四、烧腊的文化意义
在广东，烧腊不仅是日常饮食的一部分，更是家庭聚会、节日庆典的重要元素。例如，在春节、中秋节等传统节日中，烧腊常常作为“大菜”出现。此外，烧腊也体现了广府饮食文化的精致与讲究，反映了当地人对食物味道和质感的追求。
五、总结
“烧腊”是一种以烤制为主的中式肉类食品，具有外焦里嫩、香气扑鼻的特点。它不仅味道独特，还承载着浓厚的地方文化和饮食习惯。无论是日常用餐还是节日庆祝，烧腊都是一种不可替代的美味选择。
如需进一步了解不同种类烧腊的做法或历史背景，可继续查阅相关资料。
