【家常虎皮青椒的做法】虎皮青椒是一道非常经典的家常菜，以其独特的焦香口感和鲜辣味道深受大家喜爱。这道菜的关键在于“虎皮”的形成，即青椒在油煎过程中表面出现的焦脆纹路，让整道菜更加有层次感。下面是一份详细的家常虎皮青椒做法总结，附带一份步骤表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 青椒 | 500克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理青椒
将青椒洗净，去蒂，用刀在青椒表面轻轻划几刀，方便入味。
2. 煎制青椒
热锅凉油，将青椒放入锅中，中小火慢慢煎至表面起泡、边缘微卷，形成“虎皮”效果。煎好后盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入蒜末、姜片、干辣椒爆香，根据个人口味调整辣度。
4. 调味翻炒
加入煎好的青椒，倒入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
5. 加水焖煮
加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使青椒更入味。
6. 收汁装盘
打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 青椒不要煎太久，否则会变软失去脆感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许醋或鸡精提味。
- “虎皮”是关键，煎的时候要控制火候，避免糊锅。
四、总结
家常虎皮青椒不仅做法简单，而且味道鲜美，非常适合日常家庭烹饪。通过适当的火候控制和调味搭配，可以让这道菜更加美味可口。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备青椒并划刀 |
| 2 | 热锅凉油煎青椒至起虎皮 |
| 3 | 爆香蒜、姜、干辣椒 |
| 4 | 加入青椒翻炒并调味 |
| 5 | 加水焖煮2-3分钟 |
| 6 | 收汁装盘 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的家常虎皮青椒了！
