【酱汁猪手怎么做】酱汁猪手是一道非常受欢迎的家常菜，外皮焦香、肉质软糯，搭配浓郁的酱汁，让人食欲大开。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
酱汁猪手的关键在于猪手的处理和酱汁的调制。首先，猪手需要经过焯水、去毛、炖煮等步骤，使其口感更加软烂入味。酱汁则可以根据个人口味调整，常见的有酱油、糖、料酒、姜蒜等调料。炖煮时间要充足，才能让猪手充分吸收酱汁的味道。最后收汁时要注意火候，使猪手表面形成一层诱人的光泽。
二、制作步骤与关键点（表格）
| 步骤 | 内容说明 | 关键点 |
| 1. 准备材料 | 猪手500g、生姜、葱、蒜、酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶 | 猪手选择新鲜、肥瘦适中为佳 |
| 2. 焯水处理 | 猪手冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫 | 焯水可去除腥味，提升口感 |
| 3. 清洗去毛 | 焯水后用刀刮去猪手表面的毛发，洗净备用 | 去毛是关键，影响最终口感 |
| 4. 炖煮猪手 | 热锅凉油，放入姜、蒜、八角、桂皮炒香，加入猪手翻炒，再加酱油、糖、料酒、适量清水，小火慢炖1小时 | 火候控制很重要，炖至肉质软烂 |
| 5. 收汁调味 | 炖好后大火收汁，使猪手表面挂上浓稠的酱汁 | 收汁时不断翻动，避免糊底 |
| 6. 装盘食用 | 猪手装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 可根据喜好添加辣椒或芝麻提味 |
三、小贴士
- 猪手焯水时可以加入几片柠檬或白醋，去腥效果更佳。
- 酱汁可根据口味加入蚝油或豆瓣酱，增加风味层次。
- 如果喜欢更甜口，可以适当增加冰糖的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱汁猪手了。无论是作为主菜还是下酒菜，都是不错的选择。
