【毛豆腐的家常做法】毛豆腐，又称“霉豆腐”，是安徽一带的传统豆制品，以其独特的发酵工艺和鲜香浓郁的味道深受喜爱。毛豆腐不仅口感细腻、味道醇厚，而且营养丰富，是家庭餐桌上的一道美味佳肴。下面将详细介绍毛豆腐的家常做法，帮助你轻松在家制作出地道的毛豆腐。
一、毛豆腐的制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备黄豆 | 选择新鲜、无虫蛀的黄豆，洗净后浸泡8-12小时 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去豆渣 |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆倒入锅中煮沸，边煮边搅拌防止糊底 |
| 4 | 凝固 | 加入适量卤水或石膏水，静置10-15分钟形成豆腐脑 |
| 5 | 压制 | 将豆腐脑装入布袋中，压出多余水分，形成豆腐块 |
| 6 | 发酵 | 将豆腐块放置在通风干燥处，自然长出白色菌丝（约3-5天） |
| 7 | 腌制 | 可根据口味加入辣椒、盐、香料等进行腌制 |
二、材料准备清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 浸泡后使用 |
| 卤水/石膏水 | 适量 | 根据豆浆量调整 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制 |
| 辣椒粉 | 适量 | 可选，增加风味 |
| 香料 | 适量（如八角、花椒、桂皮） | 可选，增强香味 |
三、小贴士
- 毛豆腐的发酵过程需要保持环境干净、通风良好，避免杂菌污染。
- 如果家中没有卤水，可以用石膏代替，但要注意比例。
- 发酵后的毛豆腐颜色会变白，表面出现绒毛状菌丝，这是正常现象。
- 腌制时可加入少量白酒，有助于延长保存时间。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出美味的毛豆腐了。无论是作为下饭小菜，还是搭配火锅、炒菜都非常合适。尝试一下吧，享受传统美食的魅力！
