忙碌的工作日结束后，总想为自己和家人准备一道简单又美味的菜肴。今天就来分享一道色香味俱全的虾仁咖喱炒饭，不仅制作过程简便，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。

首先，准备好所需食材：新鲜的虾仁、米饭（最好是隔夜饭）、洋葱、胡萝卜、青豆、鸡蛋以及咖喱粉或咖喱块。此外，还需要一些基础调料，比如盐、胡椒粉和少许植物油。

接下来是具体的制作步骤：

1. 准备工作：将洋葱切丁，胡萝卜切小块备用。如果使用的是冷冻青豆，则需要提前解冻。

2. 处理虾仁：虾仁洗净后加入少量盐和胡椒粉腌制片刻，使其更加入味。

3. 炒蛋：热锅冷油，打入鸡蛋快速翻炒至凝固成小块，盛出备用。

4. 炒蔬菜：在同一锅中再加少许油，放入洋葱丁和胡萝卜块翻炒至软糯。

5. 加入咖喱：将腌好的虾仁倒入锅中，同时撒入适量咖喱粉或者加入一块咖喱块，与蔬菜一起翻炒均匀，直至虾仁变色且散发出浓郁的咖喱香气。

6. 混合米饭：将隔夜米饭倒入锅中，与虾仁和蔬菜充分拌匀，确保每一粒米都裹上咖喱汁。

7. 调味收尾：根据个人口味调整盐分，并加入之前炒好的鸡蛋，稍微加热一下即可关火。

8. 装盘享用：最后，将炒好的虾仁咖喱炒饭盛入盘中，可以点缀些许葱花增加美感。

这道虾仁咖喱炒饭色泽金黄诱人，咖喱的辛辣与米饭的清香完美融合，再加上虾仁的鲜嫩多汁，每一口都是满足感爆棚的体验。无论是作为一顿快捷晚餐还是周末聚餐的一道主菜，都非常合适。

希望这份家常版的虾仁咖喱炒饭食谱能为您的餐桌增添一抹亮色！