鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、咸鲜微辣的风味深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是日常小炒，这道菜都堪称百搭佳肴。今天就来分享一个简单易学的家常版鱼香肉丝做法，让你轻松掌握这道美味。

准备食材

主料：

- 猪里脊肉 200克

- 胡萝卜 半根

- 青椒 1个

- 黑木耳 适量

辅料：

- 大蒜 3瓣

- 生姜 5克

- 小葱 1根

调味料：

- 生抽 1勺

- 老抽 半勺

- 白糖 1勺

- 醋 1勺

- 料酒 1勺

- 淀粉 适量

- 盐 适量

- 清水 少许

制作步骤

1. 处理食材

将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。胡萝卜切丝，青椒去籽后也切成丝，黑木耳提前泡发后洗净撕成小块。大蒜切片，生姜切末，小葱切段备用。

2. 调制鱼香汁

在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和清水，搅拌均匀备用。这样可以确保鱼香肉丝的味道更加浓郁且层次分明。

3. 炒制肉丝

锅中倒入适量油，烧至五成热时下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。

4. 爆香配料

锅中留底油，放入蒜片、姜末爆香，再加入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳翻炒均匀，炒至断生。

5. 回锅肉丝

将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

6. 加入鱼香汁

倒入事先调好的鱼香汁，大火快速翻炒，待汤汁浓稠即可关火。

7. 装盘上桌

最后撒上葱花点缀，一盘色香味俱佳的家常版鱼香肉丝就完成了！

小贴士

- 肉丝腌制时加入少量淀粉，可以让肉质更嫩滑。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢甜一点可以多放些糖。

- 翻炒过程中动作要快，避免食材过熟影响口感。

这道家常版鱼香肉丝不仅操作简便，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日或周末的家庭聚餐。学会这个做法后，你也可以在家人面前大显身手啦！