炖牛肉是一道经典的家常菜，但传统方法耗时较长，而使用高压锅则可以大大缩短烹饪时间，同时还能让牛肉更加软烂入味。今天就来分享一下如何用高压锅炖出一道既烂又美味的牛肉。

选材很重要

首先，选择新鲜的牛腩或者带筋的部位最为合适。这类部位的肉质纤维较粗，经过长时间炖煮后会变得更加酥软，而且带有筋的部分吃起来更有嚼劲。此外，购买时尽量挑选颜色鲜红、脂肪分布均匀的牛肉。

准备工作不可少

在炖牛肉之前，先将牛肉切成大小适中的块状。切得过大可能不容易入味，过小则容易炖得太烂失去口感。接着，用清水浸泡牛肉约半小时，去除血水和杂质，这样炖出来的汤汁也会更清澈。同时，准备好姜片、大葱段以及一些香料如八角、桂皮等，这些都能为牛肉增添香气。

炖煮步骤详解

1. 焯水去腥：将切好的牛肉放入冷水中，加入几片姜片和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出沥干备用。这一步是为了去掉牛肉的腥味，使最终成品更加鲜美。

2. 高压锅炖煮：将焯好水的牛肉放入高压锅内胆中，加入足够的热水（水量以没过牛肉为准），再放入准备好的姜片、葱段以及香料。根据个人口味可适量添加盐、酱油等调味品。盖上锅盖，调至炖煮模式或手动设置时间为30分钟左右。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

3. 收汁提味：待高压锅自然排气后打开锅盖，检查牛肉是否达到理想的软烂程度。如果觉得汤汁过多，可以转回普通锅具，开中小火进行收汁，期间可根据需要调整咸淡，并撒上些许葱花点缀增色。

小贴士

- 如果希望牛肉更加入味，可以在炖煮前用生抽、老抽、糖和少许醋腌制牛肉1-2小时。

- 牛肉炖好后不要立即食用，最好放置一段时间再加热，这样能让味道更加融合。

- 想要增加营养层次，还可以在最后几分钟加入土豆、胡萝卜等蔬菜一同炖煮。

通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱佳的高压锅炖牛肉啦！无论是搭配米饭还是作为宴客佳肴都非常适合。快试试吧，相信家人一定会对你的厨艺赞不绝口哦！