毛豆腐，又称霉豆腐，是一道传统的中式发酵豆制品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。毛豆腐外皮上布满白色菌丝，口感细腻，味道鲜美，常用于蒸、炒或直接食用。下面，就为大家详细介绍毛豆腐的制作方法，适合家庭操作，简单易学。

一、准备材料

- 嫩豆腐：500克（建议选用含水量适中的老豆腐）

- 酒曲：适量（可用市售的酒曲粉或自制的米曲）

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 蒜末、姜末、辣椒粉（可根据个人口味添加）

二、制作步骤

1. 豆腐处理

将豆腐切成小块，大小适中，大约2厘米见方。切好后，用厨房纸吸干表面水分，这样有助于后续发酵时保持形状不散。

2. 拌入酒曲

在一个干净的容器中，加入适量的酒曲粉，然后将豆腐块放入其中，轻轻翻动，使每一块豆腐都均匀地裹上酒曲。注意不要用手直接接触豆腐，避免污染。

3. 发酵环境准备

选择一个通风良好、温度在20℃左右的环境进行发酵。可以将豆腐放在竹制或木制的格子中，或者使用干净的玻璃容器，确保透气性良好。

4. 发酵过程

将豆腐放置在适宜的环境中，覆盖一层干净的纱布或保鲜膜，防止灰尘进入。每天检查一次，保持湿度适中，避免过干或过湿。一般情况下，发酵3-5天即可看到豆腐表面长出白色菌丝。

5. 腌制调味

当豆腐表面出现密集的白色菌丝，并且散发出淡淡的酒香时，说明已经发酵完成。此时可以将豆腐取出，放入干净的容器中，加入适量的盐、生抽、蒜末、姜末和辣椒粉等调料，搅拌均匀后密封保存。

6. 冷藏保存

将调好味的毛豆腐放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。随着时间的推移，味道会更加浓郁，风味更佳。

三、小贴士

- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。

- 若家中没有酒曲，也可以用米酒或黄酒代替，但效果可能略有不同。

- 毛豆腐不宜长时间高温加热，以免破坏其独特风味。

四、食用方式推荐

毛豆腐可以直接作为小菜搭配米饭食用，也可用来炒肉、炖汤，或是做成酱料，风味多样，百吃不厌。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的毛豆腐了。不仅健康营养，还能体验传统美食的魅力。赶快动手试试吧！