甜酒，是一种以糯米为主要原料，经过发酵而成的饮品，口感香甜、醇厚，深受许多人的喜爱。它不仅适合日常饮用，也常用于节日或家庭聚会中，增添一份温馨与美味。今天，我们就来分享一款简单易学、适合在家制作的甜酒做法。

一、准备材料

- 糯米：500克

- 酒曲（甜酒曲）：1小包（约5克）

- 清水：适量

- 干净的玻璃罐或陶罐：1个（容量约1.5升）

- 消毒过的纱布或干净毛巾：1块

> 提示：酒曲是发酵的关键，建议选择专门用于甜酒制作的酒曲，效果更佳。

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米放入清水中浸泡至少6小时，或者隔夜。直到糯米变得柔软，用手轻轻捏能感受到弹性即可。

2. 蒸煮糯米

将泡好的糯米捞出，用清水冲洗干净后，放入蒸锅中蒸熟。大约需要30-40分钟，直到糯米完全熟透、不粘连。

> 注意：蒸的时候可以盖上锅盖，保持蒸汽充足，这样糯米才会更软糯。

3. 冷却糯米

将蒸好的糯米取出，摊开在干净的竹匾或大碗中，让其自然冷却至常温（约30℃左右）。切记不能太热，否则会杀死酒曲中的活性菌。

4. 加入酒曲

将酒曲均匀撒在糯米上，用手或筷子轻轻拌匀，确保每粒糯米都沾上酒曲。

5. 装罐发酵

将拌好酒曲的糯米装入已经消毒过的玻璃罐中，压实后留出一定的空间。然后用干净的纱布或毛巾盖住罐口，防止灰尘进入。

6. 发酵过程

将罐子放在温暖的地方（如厨房角落、电饭煲内等），避免阳光直射。一般情况下，发酵时间为3-5天。温度越高，发酵越快，但不宜超过35℃，以免影响口感。

> 提示：每天可打开盖子闻一闻是否有酒香，如果味道变酸或有异味，说明可能发酵失败，需重新制作。

7. 成品完成

当糯米表面出现白色菌丝，并散发出淡淡的酒香时，说明甜酒已经做好了。此时可以加入少量清水搅拌均匀，密封保存，放入冰箱冷藏，风味更佳。

三、小贴士

- 所有工具和容器必须彻底清洁并消毒，避免杂菌污染。

- 如果天气较冷，可以将罐子放在温暖的环境中，比如靠近暖气或使用恒温箱。

- 初次尝试制作，可以先做小量，熟悉后再加大用量。

四、结语

自制甜酒不仅健康无添加，还能体验到传统工艺的乐趣。只要掌握好关键步骤，就能轻松做出香甜可口的甜酒。无论是自己享用还是送给亲朋好友，都是一个非常不错的选择。快来试试吧，享受属于你的甜蜜时光！