【酱肘子怎么做】酱肘子是一道经典的东北家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。制作酱肘子的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间是成功的重要因素。以下是对“酱肘子怎么做”的详细总结。
一、酱肘子制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 猪肘子（带皮）、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等 |
| 关键步骤 | 焯水去腥 → 炒糖色 → 烫煮 → 炖煮 → 收汁 |
| 烹饪时间 | 约2-3小时（慢炖更佳） |
| 口感要求 | 肉质软烂不柴，酱香浓郁，色泽红亮 |
| 常见问题 | 焯水不彻底导致腥味重；火候控制不当影响口感；收汁过早导致汤汁不足 |
二、酱肘子的具体做法
1. 准备材料
- 猪肘子500克（建议选择带皮的前肘）
- 葱段、姜片适量
- 八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个
- 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水
2. 焯水去腥
将猪肘子冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入焯好的肘子翻炒均匀上色。
4. 加调料炖煮
加入适量热水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加入生抽、老抽、盐，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 收汁装盘
待肘子软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 焯水时可加入几片柠檬或白醋，帮助去腥。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 酱肘子可以提前做好，隔夜后味道更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的酱肘子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试一下吧！
