【如何做脆皮肠】脆皮肠是一道深受大众喜爱的街头小吃，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富。制作脆皮肠的关键在于掌握好肉馅的调配和炸制的火候。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦适中更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味去腥 |
| 淀粉 | 2勺 | 增加黏性，使肉馅更紧实 |
| 水 | 适量 | 调整肉馅软硬度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 加入适量水，继续搅拌至肉馅上劲，变得有弹性。 |
| 3 | 将肉馅装入裱花袋中，挤出成条状，用竹签或牙签固定两端。 |
| 4 | 锅中倒入足量油，加热至七成热（约180℃），放入肉条，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 待油温升高后，复炸一次（约15秒），使外皮更加酥脆。 |
| 6 | 捞出后稍凉，切片即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉馅选择 | 使用肥瘦相间的猪肉，口感更佳。 |
| 腌制时间 | 至少10分钟，让调味料充分渗透。 |
| 油温控制 | 第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生；第二次复炸可提高外皮酥脆度。 |
| 炸制时间 | 根据肉条大小调整，避免过长导致肉质变硬。 |
| 食用建议 | 可搭配辣椒酱、甜面酱等调料，风味更佳。 |
通过以上步骤与技巧，您可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮肠。无论是作为零食还是配菜，都是不错的选择。动手试试吧！
