【德式碱水扭扭香肠棍的做法】德式碱水扭扭香肠棍（也称“德式碱水面包”或“Dutch Oven Bread”）是一种源自德国的传统面包，以其独特的碱水浸泡工艺和香肠内夹的风味而闻名。这种面包外皮酥脆、内部松软，搭配香肠食用更显美味。以下是制作这道经典德式面包的详细步骤与材料准备。
一、
德式碱水扭扭香肠棍是一道结合了碱水工艺与香肠风味的特色面包，制作过程包括面团调制、发酵、碱水浸泡、烘烤以及香肠的准备。整个流程需要耐心与细致的操作，尤其是碱水的浓度控制和烘烤温度的掌握。成品具有浓郁的麦香和独特的碱水味道，是德国传统美食的代表之一。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 高筋面粉 500g 温水 300ml 酵母 5g 盐 10g 糖 10g 碱水溶液（1%氢氧化钠溶液） |
| 香肠部分 | 德式香肠（如维也纳香肠）200g 橄榄油适量 黑胡椒少许 |
| 工具 | 搅拌盆、擀面杖、烤盘、烤箱、刷子、碱水容器 |
| 制作步骤 | 1. 面团调制：将面粉、酵母、糖、盐混合，加入温水搅拌成团，揉至光滑。 2. 发酵：盖上湿布，放置在温暖处发酵约1小时，至两倍大。 3. 整形：将面团分成小剂子，搓成长条，卷成螺旋状（扭扭造型）。 4. 第二次发酵：放置15-20分钟，让面团再次膨胀。 5. 碱水浸泡：将面团放入碱水溶液中浸泡5-10秒，捞出沥干。 6. 烘烤：预热烤箱至220℃，烘烤15-20分钟，至表面金黄。 7. 香肠处理：将香肠切片，用橄榄油煎至微焦，撒上黑胡椒。 8. 组合：将香肠夹入面包中，即可食用。 |
三、注意事项
- 碱水溶液浓度不宜过高，否则会破坏面团结构。
- 碱水浸泡时间要控制好，避免过长导致面团变硬。
- 烘烤时可在烤箱底部放一小碗水，增加蒸汽，使面包表皮更酥脆。
- 香肠可选择不同种类，如烟熏香肠或牛肉香肠，根据个人口味调整。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出地道的德式碱水扭扭香肠棍。不仅口感独特，还能体验到传统烘焙的乐趣。适合家庭聚餐或节日分享，是一款兼具美味与文化气息的面包佳品。
