【红烧全鱼的做法】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、色泽红亮而深受喜爱。这道菜不仅保留了鱼的原汁原味，还通过红烧的方式让鱼肉更加嫩滑可口。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
红烧全鱼是用整条鱼经过煎制后，加入酱油、糖、料酒等调料进行炖煮而成。其关键在于掌握火候和调味比例，使鱼肉不散、味道浓郁。在烹饪过程中，先煎鱼是为了锁住水分，防止鱼肉碎裂；随后加入调料炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁，口感更佳。
选择新鲜的鱼是做红烧全鱼的第一步，常见的有鲫鱼、鲈鱼、草鱼等。在处理鱼时，需清理内脏并去除鱼鳞，确保干净卫生。最后，根据个人口味调整调料比例，使成品更具风味。
二、做法步骤与关键信息表
| 步骤 | 操作内容 | 关键点说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲜鱼一条（约500克）、姜片、葱段、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水 |
| 2 | 处理鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀，便于入味 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用 |
| 4 | 调味 | 锅中留底油，放入姜、蒜炒香，加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐 |
| 5 | 烧鱼 | 加入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 6 | 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动鱼身使其均匀裹汁 |
| 7 | 出锅 | 装盘，淋少许热油提香 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹少许盐，有助于防粘。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 红烧鱼的酱汁可用来拌饭或配粥，味道极佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧全鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐或日常食用。
