【家常酱香茄子怎么做】茄子是生活中非常常见的一种蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。而“家常酱香茄子”则是一道极具风味的家常菜，做法简单、口感香浓，深受大家喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，可选 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增添香味 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 50毫升 | 稀释酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子，挤干水分备用。 |
| 3 | 热锅倒油，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入炒好的茄子，快速翻炒均匀。 |
| 7 | 加入清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 8 | 淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子泡盐水 | 可避免茄子变黑，同时减少吸油量 |
| 炒茄子时先煎后炒 | 先煎一下可以让茄子更入味，口感更好 |
| 控制火候 | 炒制过程中保持中火，避免糊锅 |
| 勾芡要趁热 | 勾芡时温度高更容易挂汁，口感更佳 |
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的“家常酱香茄子”。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒小菜，非常适合家庭日常烹饪。尝试动手做一次，感受茄子在酱香中的独特魅力吧！
