【家常炝锅鱼怎么做】炝锅鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。它不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 说明 |
| 鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实、刺少的鱼类 |
| 蒜 | 3-4瓣 | 增加香味，可适量增加 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 葱 | 1根 | 装饰和提香 |
二、做法步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段或片，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 热锅凉油：锅中放油烧热，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香。
3. 下鱼煎制：将鱼放入锅中，两面煎至微黄，注意不要煎糊。
4. 调味炖煮：加入适量清水或高汤，放入酱油、盐、白胡椒粉等调料，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 煎鱼前先腌制 | 可有效去除鱼腥味，使鱼肉更嫩 |
| 火候控制 | 煎鱼时火不宜过大，以免焦糊 |
| 汤汁浓稠 | 收汁时要不断翻动，防止粘锅 |
| 辣味调节 | 可根据个人口味增减干辣椒和花椒的量 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的家常炝锅鱼。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜，味道独特，值得一试！
