【油炸香酥排骨的做法】油炸香酥排骨是一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典家常菜，深受许多人的喜爱。做法简单，食材常见，只要掌握好火候和调味，就能做出令人垂涎的美味。以下是对“油炸香酥排骨的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
油炸香酥排骨的关键在于腌制和炸制两个环节。通过适当的腌料入味，再经过两次油炸（一次预炸，一次复炸），可以让排骨外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。整个过程需要注意油温控制和时间把握，避免油腻或过焦。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500克、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、黑胡椒少许、淀粉3勺、鸡蛋1个、食用油适量 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净，加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、葱姜末搅拌均匀，腌制30分钟以上，让排骨充分入味 |
| 3. 混合面糊 | 在腌好的排骨中加入淀粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的面糊 |
| 4. 第一次炸制（预炸） | 锅中倒入足够多的油，烧至七成热（约180℃），放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 5. 第二次炸制（复炸） | 提高油温至八成热（约200℃），将排骨再次放入锅中，快速炸30秒至1分钟，使其外皮更酥脆 |
| 6. 摆盘享用 | 炸好的排骨捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可上桌 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 面糊不要调得太厚，以免影响口感；
- 复炸时油温要高，时间不宜过长，防止外焦内生；
- 可根据个人口味添加其他调料，如五香粉、花椒粉等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香酥可口的油炸排骨了。无论是作为下酒菜还是日常小吃，都非常适合。动手试试吧！
