【桥头排骨做法】“桥头排骨”是广东潮汕地区非常有名的一道传统美食，以其外酥里嫩、香辣入味而深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程讲究，食材选择和调味都十分关键。以下是对“桥头排骨做法”的详细总结与步骤解析。
一、桥头排骨简介
桥头排骨起源于广东省揭阳市普宁市的桥头镇，因此得名。其主要原料为猪肋排，经过腌制、油炸、再炖煮等多道工序而成。成品色泽金黄，肉质软烂，带有浓郁的酱香味和微辣口感，是下饭佳品。
二、桥头排骨的做法总结
以下是桥头排骨的制作流程及关键要点：
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜猪肋排，约500克，洗净后切块，用清水浸泡30分钟去血水 |
| 2 | 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜末、五香粉、白胡椒粉腌制2小时以上 |
| 3 | 油炸定型 | 锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入排骨，小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 4 | 调酱汁 | 取一碗，加入生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精、辣椒酱、蒜蓉、姜末、少量水调匀 |
| 5 | 炖煮入味 | 将炸好的排骨放入锅中，倒入调好的酱汁，加适量水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，排骨越入味；
- 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 酱汁可根据个人口味调整辣度和咸淡；
- 喜欢口感更软烂的可延长炖煮时间。
四、总结
桥头排骨是一道融合了炸、炖、炒等多种烹饪手法的经典菜肴，其核心在于“腌、炸、炖”三步到位。通过合理的调料搭配和火候控制，可以让排骨既保持酥脆感，又充分吸收酱汁的香味。无论是家庭聚餐还是宴客，桥头排骨都是一个不错的选择。
如你对这道菜感兴趣，不妨动手尝试一下，感受地道潮汕风味的魅力。
