【桂林米粉的做法及卤水的配方的做法】桂林米粉是广西桂林的传统美食，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。制作桂林米粉的关键在于米粉本身的质地和卤水的调配。下面将从桂林米粉的制作方法和卤水的配方两方面进行总结，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、桂林米粉的制作方法
桂林米粉主要采用优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序制成。其特点是口感爽滑、富有弹性。
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 浸泡大米 | 将大米洗净后浸泡6-8小时，使其充分吸水软化。 |
| 2. 磨浆 | 将浸泡好的大米加适量水磨成米浆，注意控制浓度。 |
| 3. 蒸制 | 将米浆倒入蒸笼中，用大火蒸约15-20分钟，形成薄片状。 |
| 4. 切条 | 将蒸好的米片冷却后切成细条，放入水中浸泡备用。 |
| 5. 烫熟 | 食用前将米粉放入沸水中烫熟，捞出后加入调料或卤水即可。 |
二、桂林米粉卤水的配方做法
卤水是桂林米粉的灵魂，决定了整碗米粉的味道。传统卤水通常由多种香料、肉类、豆制品等熬制而成，味道浓郁、香气扑鼻。
| 材料 | 用量 | 作用 |
| 猪骨 | 500克 | 提供鲜味基础 |
| 猪肉（五花肉） | 300克 | 增加油脂和香味 |
| 干香菇 | 50克 | 增加鲜味和香气 |
| 豆腐干 | 100克 | 吸收汤汁，增加口感 |
| 大葱 | 1根 | 增添清香 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 八角 | 1个 | 增加香辛味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 增强香味 |
| 辣椒 | 适量 | 根据口味添加 |
| 酱油 | 2勺 | 调味上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
卤水制作步骤：
1. 准备食材：将猪骨、猪肉、干香菇、豆腐干等清洗干净。
2. 焯水：将猪骨和猪肉放入冷水锅中煮开，撇去浮沫后捞出。
3. 炖煮：将所有食材放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时以上。
4. 调味：根据个人口味加入酱油、盐、白胡椒粉等调料。
5. 过滤：将汤汁过滤，去除杂质，保留清澈浓稠的卤水。
6. 保存：卤水可冷藏保存，使用时可根据需要加热再用。
总结
桂林米粉的制作注重原料的选择与工艺的精细，而卤水则是提升整体风味的关键。通过合理的搭配与耐心的熬制，可以制作出地道的桂林米粉。无论是家庭自制还是餐馆出品，掌握好这两部分，就能做出一碗令人回味无穷的桂林米粉。
| 项目 | 内容 |
| 米粉制作 | 大米浸泡、磨浆、蒸制、切条、烫熟 |
| 卤水配方 | 猪骨、猪肉、干香菇、豆腐干、香料、酱油、盐等 |
| 关键点 | 汤底要浓、调料要适口、米粉要弹牙 |
如需进一步调整口味或增加特色配料（如酸笋、花生、青菜等），可根据个人喜好灵活搭配。
