【什么叫烧腊】“烧腊”是粤菜中一种常见的烹饪方式，指的是将肉类经过腌制、烤制或卤制后制成的熟食。它在广东地区非常受欢迎，常作为早餐、下午茶或夜宵食用。烧腊种类繁多，包括烧鸡、烧鸭、烧肉、叉烧等，因其香脆可口、风味独特而深受食客喜爱。
一、烧腊的定义
烧腊是一种通过腌制、烤制或卤制等方式加工而成的熟肉食品，常见于广东及周边地区的饮食文化中。其特点是色泽金黄、香气扑鼻、口感丰富，具有浓郁的地方特色。
二、烧腊的分类
| 类别 | 代表菜品 | 特点 |
| 烧鸡 | 烧鸡腿、烧鸡翅 | 外皮酥脆，肉质鲜嫩 |
| 烧鸭 | 烧鸭胸、烧鸭腿 | 鸭皮焦脆，肉质细腻 |
| 烧肉 | 烧腩肉、烧排骨 | 肉质软烂，肥而不腻 |
| 叉烧 | 普通叉烧、蜜汁叉烧 | 甜咸适中，外焦里嫩 |
| 卤味 | 卤鹅、卤猪脚 | 味道浓郁，适合搭配粥品 |
三、烧腊的制作过程
1. 选材：选用新鲜的肉类，如鸡、鸭、猪肉等。
2. 腌制：用酱油、糖、五香粉、蒜蓉等调料进行腌制，时间根据肉质不同而有所变化。
3. 烤制/卤制：
- 烤制：使用炭火或电烤炉，使肉质外焦里嫩。
- 卤制：将腌好的肉放入卤汤中慢火炖煮，使其充分入味。
4. 切片上桌：烤好或卤好的肉切成薄片，搭配米饭或粥食用。
四、烧腊的食用方式
- 直接食用：切片后单独食用，口感丰富。
- 搭配米饭：作为主食的一部分，味道更佳。
- 配粥：常与白粥、艇仔粥等搭配，形成经典组合。
- 做馅料：可用于包饺子、蒸肠粉等面点中。
五、烧腊的文化意义
烧腊不仅是广东饮食文化的重要组成部分，也反映了当地对食材和烹饪技艺的讲究。它承载着地方传统与家庭记忆，是许多广东人日常生活中不可或缺的味道。
六、总结
烧腊是一种以腌制、烤制或卤制方式制作的熟肉食品，种类多样，风味独特。它不仅美味可口，还承载着浓厚的地方文化。无论是作为正餐还是小吃，烧腊都深受大众喜爱，是中华美食中不可忽视的一环。
