【泡椒牛肉丝的做法】泡椒牛肉丝是一道具有川菜风味的家常菜，口感鲜辣爽口，牛肉嫩滑，泡椒的酸辣味能很好地提升食欲。这道菜制作简单，适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉 | 200 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 泡椒 | 100 | 可根据口味增减 |
| 青红椒 | 各50 | 增加颜色与口感 |
| 蒜末 | 10 | 提香 |
| 姜末 | 5 | 去腥提味 |
| 料酒 | 15ml | 去腥 |
| 生抽 | 10ml | 调味 |
| 白胡椒粉 | 3g | 去腥提味 |
| 淀粉 | 10g | 腌制牛肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉切丝，加入料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 泡椒去籽切段，青红椒切丝，蒜姜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。 |
| 4 | 加入牛肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。 |
| 5 | 锅中再加少许油，放入泡椒、青红椒炒香。 |
| 6 | 加入炒好的牛肉丝，调入生抽、盐，翻炒均匀。 |
| 7 | 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 牛肉选择：建议使用嫩肉部位，如牛里脊或牛腱肉，避免使用老牛肉影响口感。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免牛肉变硬。
3. 火候控制：炒牛肉时火候要大，快速翻炒，保持嫩滑。
4. 泡椒处理：泡椒可提前焯水去涩，使味道更清爽。
5. 调味灵活：可根据个人口味加入少量白糖提鲜，或增加辣椒增强辣度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的泡椒牛肉丝。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，非常适合喜欢川菜风味的朋友尝试。
