【冷吃牛肉的家常做法】冷吃牛肉是一道源自四川的传统小吃，以其麻辣鲜香、口感劲道而深受喜爱。虽然市面上有现成的冷吃牛肉出售，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据个人口味调整辣度和调味。下面是一份简单易行的冷吃牛肉家常做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位，口感更好 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 芝麻 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
牛肉切片或切条，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。沥干后加入料酒、少许盐和姜片腌制10分钟。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入牛肉煮至变色后捞出，冲洗干净备用。
3. 炒香调料
锅中放油，加入干辣椒、花椒、姜片和大蒜炒香，注意火候不要过大，避免糊锅。
4. 炒制牛肉
加入牛肉翻炒至变色，然后加入酱油、白糖、盐继续翻炒均匀。
5. 收汁晾凉
汤汁快干时关火，让牛肉在酱汁中浸泡10分钟，待其充分入味后，晾凉即可食用。
三、小贴士
- 牛肉提前腌制可以让味道更入味。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入辣椒粉或剁椒。
- 冷吃牛肉最好冷藏后食用，风味更佳。
- 可以搭配花生米或芝麻增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道又美味的冷吃牛肉了。无论是作为下酒菜还是配饭小食，都非常合适。尝试一下吧！
