【肉燕皮是什么做的】肉燕皮是福州传统小吃“鱼丸”或“肉燕”的外皮，因其口感弹牙、鲜美可口而广受欢迎。了解肉燕皮的制作原料和工艺，有助于更好地理解这道美食的风味来源。
一、
肉燕皮主要由鱼肉、淀粉、蛋清等原料制成，通过搅拌、捶打、成型等步骤制作而成。其核心在于鱼肉的选择与处理，以及淀粉的添加比例，这些因素直接影响肉燕皮的弹性与口感。此外，部分地区还会加入猪肥肉或调料，以提升风味。
二、肉燕皮的主要成分及作用
| 成分 | 作用说明 |
| 鱼肉 | 主要原料，提供蛋白质和鲜味，决定肉燕皮的弹性和口感。 |
| 淀粉 | 增加肉燕皮的黏性与弹性，使成品更紧实、不易碎。 |
| 蛋清 | 提升肉燕皮的细腻度和光泽，增强弹性。 |
| 猪肥肉 | 部分配方中加入，增加香味和口感层次，使肉燕皮更加多汁。 |
| 盐 | 调味并帮助蛋白质凝固，增强肉燕皮的结构稳定性。 |
| 水 | 调节面团的软硬度，便于搅拌和成型。 |
三、制作流程简述
1. 选材处理：选用新鲜鱼肉（如马鲛鱼、鳗鱼等），去骨后剁成泥。
2. 混合搅拌：将鱼肉泥与淀粉、蛋清、盐等混合，反复捶打至起胶。
3. 成型：将混合好的肉泥擀成薄片，裁剪成圆形或椭圆形，作为肉燕皮。
4. 煮制：放入沸水中煮熟，捞出后可直接食用或包入馅料制成肉燕。
四、小贴士
- 鱼肉选择新鲜且无腥味为佳，否则会影响最终口感。
- 淀粉比例不宜过高，否则肉燕皮会过于硬韧。
- 制作过程中需不断搅拌，确保肉泥充分起胶，才能保证成品的弹性。
通过以上内容可以看出，肉燕皮虽然看似简单，但其制作过程讲究技巧与火候，是福州饮食文化中的重要组成部分。
