【麻辣酥鱼的做法】麻辣酥鱼是一道兼具香辣与酥脆口感的川菜，深受许多食客的喜爱。它以鱼肉为主料，搭配多种调料和香料，经过炸制、炖煮等多道工序制作而成，外酥里嫩，麻辣鲜香，非常适合喜欢重口味的朋友。
以下是对“麻辣酥鱼的做法”的详细总结，包括所需材料、步骤说明及关键技巧，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 20克 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 10克 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 炸鱼
锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），将鱼放入锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 炒香料
锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入适量清水或高汤。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐调味，放入炸好的鱼，小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
5. 收汁勾芡
待汤汁浓稠后，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 选鱼：建议选用肉质较紧实的鱼类，如草鱼、鲫鱼等，不易碎。
- 炸鱼：炸鱼时油温要适中，避免外焦里生；可先复炸一次，增加酥脆感。
- 调味：麻辣味的关键在于干辣椒和花椒的比例，可根据个人口味调整。
- 收汁：勾芡不宜过厚，保持汤汁微稠即可，吃起来更爽口。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的麻辣酥鱼。不仅保留了鱼肉的鲜美，还融合了麻辣的风味，是下饭的好选择。尝试动手做一次，享受地道的川味吧！
