【秃黄油是什么】“秃黄油”是一个在烹饪领域中较为少见的词汇，尤其在中式烹饪中并不常见。它实际上是法式料理中的一个术语，指的是用黄油和蛋白混合制成的一种浓稠酱汁，常用于搭配海鲜或白肉菜肴。虽然名称中带有“秃”字，但这并非指“秃头”，而是源于法语“tartare”一词的误译或音译。
以下是关于“秃黄油”的详细说明：
一、
“秃黄油”是法式烹饪中的一种调味酱汁，主要由黄油、蛋白（蛋清）和柠檬汁等成分调制而成。它的质地浓稠、口感细腻，常用于搭配鱼类、虾类等海鲜菜肴，以提升风味和口感层次。由于其名称来源不明确，且在中文语境中较少使用，因此容易引起误解。实际上，“秃黄油”并非真正意义上的“黄油”，而是一种结合了黄油与蛋清的复合酱汁。
二、表格形式介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 秃黄油 |
| 英文名称 | Tartar Sauce 或者类似酱汁 |
| 所属菜系 | 法式料理 |
| 主要成分 | 黄油、蛋清、柠檬汁、盐、胡椒等 |
| 口感 | 浓稠、细腻、略带酸味 |
| 常见用途 | 搭配海鲜、白肉、沙拉等 |
| 特点 | 蛋白与黄油结合，形成乳化结构，口感丰富 |
| 常见误解 | “秃”字易被误解为“秃头”，实为音译或误译 |
| 使用场合 | 高档餐厅、西餐、法式料理中较为常见 |
三、补充说明
尽管“秃黄油”这一说法在中文网络上偶尔出现，但严格来说，它并不是一个标准的烹饪术语。更常见的类似酱汁是“塔塔酱”（Tartar Sauce），它通常由蛋黄酱、腌黄瓜、洋葱、柠檬汁等制成，与“秃黄油”有所不同。
因此，在实际烹饪中，若遇到“秃黄油”的说法，建议根据具体配方进行判断，避免因名称混淆而影响菜品效果。
如需进一步了解法式酱汁或其他烹饪知识，欢迎继续提问。
